Costumbres Argentinas - Dulce de Leche

EL DULCE DE LECHE

Entre los hábitos alimentarios de los argentinos hay dos elementos que los caracterizan: el mate y el dulce de leche.

Su origen:

Cuentan ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle.

Éste último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido, rendido por el cansancio.

La criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido, cuentan que Rosas la probó y le agradó el gusto, por lo que compartió con su enemigo político, lo que más adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea argentina.

(Aunque Germán Más Tejera de Uruguay nos envía un mail con este dato -cosa que siempre pasa entre nuestros vecinos países, es adjudicarse la propiedad de las mismas cosas-:
"El dulce de leche nace con las esclavos llegados a Uruguay. Ellos, en la necesidad de encontrar un alimento, llegaron a producir el dulce de leche, que luego se propagó entre los esclavos y llegó a "las casas de familia", porque necesitando los esclavos de leche y azúcar, debían justificar ante sus "amos" el gasto.")

El Producto Regional presentado al Mundo

En el año 1921 se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur; y rápidamente conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes en todo el mundo.

TIPOS DE DULCES

En la actualidad se producen las siguientes variedades:

	Tradicional (Colonial): Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, casero o de fábricas lácteas.
	De Repostería: Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr una mayor consistencia.
	Mixto: A este dulce se le agregan en su composición elementos como maní, almendras o chocolate.
	Diet: Es elaborado con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca.

Nombres:

En Perú lo llaman "Manjar Blanco".En México lo denominan "Dulce de Cajeta"

Varía en algunos casos la elaboración, con diversas fórmulas, distinta consistencia, en algunos casos se lo espesa con almidón de maíz, o se lo elabora con leche condensada, o leche evaporada o con leche de oveja.

El Mate

El Mate

El mate es una bebida similar al "Te" que, tradicionalmente, se toma en familia o en grupos de amigos. Se toma a cualquier hora del día, solo o en compañía, y la peculiaridad de esta bebida es que todos toman del mismo mate, usando la misma bombilla.

Descripción

La palabra "mate" proviene del quechua "mati", que significa calabaza. El "mate" es el recipiente de la tradicional bebida (del mismo nombre) consumida en Argentina, Uruguay, Paraguay y en el sur de Brasil.

Existen distintos tipos de mates; el tradicional esta hecho de calabaza curada, pero también los hay de loza y otros materiales. Existen también distintos diseños de mates hechos en madera con el exterior liso, de plata, forrados con cuero o piel de vaca; algunos grabados con nombres, tallados con dibujos o paisajes.

La hoja de yerba mate (planta originaria de América del Sur), es una hoja seca y es la que provee la materia prima para la preparación del mate. Se venden distintos tipos de yerba: con palo y sin palo y se adquiere en paquetes de 1/2 y 1 kilo en supermercados, almacenes y kioscos.

Para tomar el mate necesitamos una "bombilla", que se asemeja a un pequeño cañito y cuenta con una rejilla redondeada en el extremo, que sirve de filtro. Las bombillas también vienen de distintos tamaños, materiales y diseños, siendo las más comunes de metal y las más exclusivas de plata.

El último ingrediente es el agua, que se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, el mate no sirve, porque se quema la yerba.

Limpieza del Mate

Un detalle muy importante es que los mates de calabaza deben ser limpiados cuidadosamente o curados antes de ser usados. Se lo cura porque elimina los pigmentos que tienen algunas maderas que dan mal sabor, y para eliminar los tejidos blandos de las paredes internas de la calabaza El proceso de limpieza o curado es simple y puede obtener las instrucciones a la hora de comprar u obtener uno de estos mates. .

Preparación y Cebado del Mate

1. Poner agua a calentar hasta unos minutos antes de que empiece a hervir (en lo posible, ponerla en un termo para que no pierda la temperatura).

2. Llenar 3/4 parte del mate con yerba.

3. Taparlo con la mano, darlo vuelta, golpearlo suavemente la base - para que el polvillo de la yerba quede en la superficie-

4. Ponga el mate en unos 45 grados, e introduzca la bombilla hasta el final

5. Si desea tomarlo dulce, introduzca una cucharadita de azúcar y déjela caer sobre el extremo de la bombilla.

6. Luego vertimos el agua suavemente hasta que alcance el borde del mate (después de unos segundos, el agua será absorbida por la yerba y bajara su nivel).

7. Volvemos a verter mas agua hasta que llegue nuevamente al tope.

Después de estos simples pasos, el mate esta listo. Cuando se acaba el agua, se sirve una vez mas y así sucesivamente. Dependiendo de la calidad de la yerba, un mate puede servir para 30 cebadas. Cuando sienta que el mate perdió su gusto, tire la yerba y reemplácela.

NOTA: El mate es una tradición hogareña, por lo cual no se sirve ni se vende como bebida en lugares públicos. No es muy común que se sirva en restaurantes o bares. Si tiene la oportunidad de ir a una casa de familia y le ofrecen un mate, no diga que no, por lo menos tome uno a modo de agradecimiento por la cortesía.

Algunas expresiones muy utilizadas

Ajustar la cebadura: Acomodar la yerba y hinchada
Bostear: Eliminar parte de la yerba usada (se utiliza la bombilla)
Cansar la yerba: Hacer que la yerba rinda al máximo
Cebadura: Yerba que se está usando
Cebar guarapos: Mate muy tibio y dulce
Cimarrón: Mate amargo
Colgar el mate: El cebador decide dejar de hacerlo
Cortar la cebadura: Arruinar la yerba con agua hirviendo
Curar el mate: Dejarlo preparado para su primer uso
Dar vuelta la yerba: Pasar la yerba seca de arriba, hacia abajo
Ensillar: Cambiar parte de la cebadura, luego de bostear
Lavativa: Se llama así al mate tibio que provocaría mover el intestino
Mate apreta o trancado: Bombilla tapada
Mate lavado: El que perdió el sabor al gastarse la cebadura
Mate llorón: El que rebasa el agua
Mate misqui (Stgo Estero): Se ceba agua con miel
Mate de resero o tropero: Cada tomador le ceba al de al lado
Tercio: Bolsa de cuero crudo para guardar la yerba

Mi coleccción

A los mates los he ido comprando

cuando voy de viaje, los rusos los compro en la Feria Artesanal Mundial quese instala todos los

años alrededor del mes de Octubre

en el Predio Ferial Municipal

Tengo de calabaza trabajados, engarzados en alpaca, de cuero de carpincho , los he traído

de Federación(Entre Rios), de Mendoza, de Villa Merlos San

Luis, de Salta, Jujuy y Tucumán

LENGUAJE DEL MATE
Mate amargo: indiferencia, no esperes nada,
se acabaron las ilusiones.
Mate dulce: amistad.
Mate muy dulce: hablá con mis padres.
Mate con canela: me estás interesando.
Mate con café: estuve enojada pero te perdono.
Mate con leche: amistad respetuosa, estima.
Mate con melaza: me preocupa verte triste.
Mate con miel: casamiento.
Mate con cedrón: acepto.
Mate con limón: prefiero no verte.
Mate con te: indiferencia.
Mate con azúcar quemada: simpatía, estoy pensando
en vos.Mate con cáscara de naranja: vení a buscarme, quiero que
vuelvas.

Mate con ombú: tu visita es indeseable.
Mate con toronjil: disgusto.
Mate muy caliente: yo también estoy ardiendo de amor.
Mate frío: desprecio.
Mate hirviendo: odio.
Mate tapado: buscate otra.
Mate espumoso: te amo demasiado.
Mate lavado: andate a tomar a otro lugar.
Mate largo: visita poco grata.
Mate corto: quiero verte más seguido.
Mate encimado: mala gana.
“Hierba del demonio”, llamaban los conquistadores a una extraña planta verde –extraña para ellos, pero no para los nativos– que los indios usaban para preparar una infusión. No era demoníaca por sus efectos sino por la seducción que ejercía.

La leyenda dice que los dioses crearon la yerba mate para agradecer y perpetuar la solidaridad que recibieron una vez
bajaron a la tierra. Y parece cierto, porque aún hoy, pobres y ricos comparten en ceremonias más o menos íntimas el sabor
verde del mate.

La infusión se sirve en un recipiente pequeño hecho con
rústicos frutos vacíos, madera ahuecada o fina plata labrada
(el mate).
Se le coloca yerba hasta los dos tercios y un tubito fino y
alargado (la bombilla) cerrado en un extremo con pequeños
agujeritos y abierto en el otro, por donde se chupa el líquido.
El agua se calienta hasta antes del hervor y se echa suavemente
junto a la bombilla.
La yerba sube con algo de espuma. Entonces se bebe de a pequeños
sorbos mientras se piensa, se lee, se trabaja o se conversa, si es que
la ceremonia es compartida.

En rueda, se da un mate a cada uno sin alterar el orden de los
tomadores ¡y todos toman con la misma bombilla!

El mate tiene fanáticos que hablan maravillas de su sabor, de su valor social, del significado regional, y también opositores, que no resisten la idea de compartir una bombilla o una costumbre tan popular. Lo cierto es que sobrevivió a la conquista, a las inmigraciones –italianos, españoles, judíos, alemanes lo toman como nativos– y a las modas fast food.

Para el exterior, es un producto de exportación comercial y cultural.
Para el interior, un elemento de indentificación.

Santorcaz el pueblo de mis padres - Madrid

San Torcaz


Mis Padres nacieron ambos, en un pueblito de la Comunidad de Madrid que hoy cuenta con 529 pobladores está a una altura de 878 m. de altura, en la Sierra de Guadarrama.


















Mis padres amaban su pueblo, allí se criaron junto a sus primos, casi todos son parientes, por una u otra rama.



















Los hermanos de papa fueron
muchos 12 pero sobrevivieron solamente Benita, Isabel,
Ignacio, Marcos (ambos solteros) Gregoria, Dolores la mas chica.

Ellos volvieron después de 40 años y Gracias a
Dios estaban todos vivos, estuvieron 9 meses.


















De mama que también fueron muchos quedaron solo María y Victoriano, mi abuela murió del parto de mama, así que mi abuelo Guillermo quedo viudo y se volvió a casar, de modo que mi madre tuvo "madrastra" de los cuentos, por eso la crió su hermana que le llevaba 19 años, luego una tía en Madrid, ciudad maravillosa que ambos amaban y nos trasmitieron toda su vida el amor por ella.

Mis abuelos Guillermo y Celestina padres de mamá






Ambos se escribieron siempre con sus familiares, nunca perdieron el contacto, así que nosotros gracias a Dios, las tres hermanas mujeres, en distintas épocas tuvimos la suerte de conocer el maravilloso pueblo de SanTorcaz hoy convertido en una villa de verano de los madrileños, con casa preciosas, muy grandes, en un geografía aun mas preciosa y tambien Madrid.

Allí en el pueblo vive mi prima Antonia hija de Benita la mayor y Emilio Feito hijo de su hermana Calixta también hija de Benita la mayor, casado con Luisa que es de Badajoz y tienen 3 varones y Dalia la única mujer.












También vive con su esposa la Concha de Escariche un pueblo cercano, Pablo Serrano hijo de la hermana menor de mama Dolores, que tiene dos hijos Conchi y Pablo.



















A su vez Antonia vive con su único hijo Juanito que fue intendente de SanTorcaz , casado con Manoli y construyo la Plaza de Toros del Pueblo, tiene dos hijos Maricarmen, casada con Roberto tiene 2 hijos y Juanjo que tiene el Bar frente a la fuente, casado con Patricia de Madrid y tiene dos hijitos.













Conchi vive en Alcalá de Henares, trabaja en la Universidad casado Pedro Pablo nieto de Juan Pablo un primo de papá con el que siempre se escribió, pero se hizo una bella casa al lado de sus padres, donde pasa lso veranos, por su hermoso clima.
En Madrid vive el hijo de la tia Gregoria casado con Isabel, fuimos una vez a visitarlo.

Hay mas primos, cada vez que vamos conocemos uno nuevo.

Por parte de Mama la tía María tuvo 4 hijos de los que quedan solo dos, Vera y su ahijado Clemente que tiene 3 hijos Alfonso, Carlos y Mercedes, la unica casad que tiene a su vez 2 mujeres y 1 varón, viven todos en Madrid, y siempre nos juntamos a comer en bonitos restaurantes y en la casa de Clemente y Mercedes también.

En el pueblo en una parte de la casa de mi madre vive Julia la esposa del tio Victoriano que falleció hace mucho, también al lado viven una hija, tiene a sus vez otra hija y dos varones.

Conocimos la casa de mamá en la calle del Pez, una parte
es de Vera y de Clemente, no van jamás, pero
la tienen consevada. la otra mitad es de Julia
la esposa de Victoriano mi tio, alli vive, esta la
alcoba de mamá, al lado vive una de sus hijas.




















La casa de papa esta en la calle de la
amargura, no vive ya nadie, quedo para
Antonia, alli vivieron los tios Ignacio y Marcos y
toda la familia, aun esta la gatera para que salgan
y entren los gatitos.




















La fuente la construyó mi abuelo Guillermo padre de mamá






La Iglesia es hermosa emblematica
aquie agrego un video que refiere a ella y al hermoso pueblo quetanto amo y amaron mis padres y donde están mis raíces

SAN TORCAZ - ARCHIDIÓCESIS DE MADRID 29-7-2007

Recuerdos de Juan

Que carita de niño bueno, en realidad lo era, aunque tam-
bien "travieso", como decía Doña Claudia y muy buen alumno como su maestra de grado que le escribió una hermosa y emotiva carta cuando termino la primaria.

Aqui lo vemos cuando cumplió 15 años Mabelita Martinez,
aun vecina, estan Miguel Trucoel farmaceutico del barrio,
su amigo Julian, hoy panadero, Mangucho (Roberto Galvan), que lamentablemente se fue a otro mundo hace 3 años, trabajaba de Jefe n la Bacho y tenía muy buen pasar, 4 hijos dejo, dos son medicas, mariana y Maria Eugenia.

Estan también Agustin su hermano, su intimo Robertito Lew que murio electrocutado a los 20 años, el Gallego hoy herrero, Jorge Bantar contador, José Franquito, me murio hace poco, y gracias a el tenemos la casa, Roberto (cabezón Monticelli), el esposo de la Peverelli




Hermosos recuerdo de monentos felices que jamás volverán y que quedan en el recuerdo emotivo estampado en las imágenes...,
aqui hechos unos "langas" en
Cordoba con el Gallego, tambien fue Robertito, que tiempos aquellos.....

Mi eternas preguntas??? Aun sin respuestas

Estoy en el Siglo XXI, ya han pasado 7 años desde que discutíamos acaloradamente si se inicaba en el 2000 o 2001, es increíble, que pasemos por el tiempo tan de prisa....

Mi vida en sintesis ha sido buena, he tenido momentos muy buenos, otros muy tristes y algunos menos buenos y menos tristes, haciendo un Balance General, es mucho mas lo positivo que lo negativo.

Creo profundamente en Dios, como un ser de Luz que esta en todo lo que no puede explicar nadie, ni siquiera el Ateo...

No creo en los Ateos, en su corazón, en su profundidad, allí donde solo puede llegar el, tiene que creer al menos en si mismo y eso es creer, porque somos cada uno partícula de Dios....

No podemos dar vida, solo somos intermediarios, eso es así.....pero bueno no quiero hacer una reflexión sobre la existencia de Dios, solo quiero decir que tengo las mismas dudas, que hace 30 años.....

Muchas preguntas sin respuestas, como ayer, como otrora cuando tenia "El Mundo por delante" y todo por hacer.........

Me pregunto aun:

Porque la indiferencia?????

Porque el hombre inteligente creo tanta tecnolgía, pero retrocedió en humanidad y sensibilidad?....

Porque si es mas fácil ser bueno y sincero, hoy estamos sumergidos en un mundo donde impera aun la guerra
producto del odio y cuesta tanto la verdad?

Porque cuesta tanto relacionase en todos los ámbitos, cada vez más?

Porque existe la envidia que produce tanto dolor?

Porque ese "olvido" y marginación a los ancianos, si ellos fueron quizá nuestros
y guias de nuestra vida??

Porque a casi nadie le gusta cuidar a los amigos desaparecen cuando existe un problema grave?

Porque velan a los muertos????

Porque esos amigos o conocidos si los invitas, van a una fiesta?

Porque si eres solícita y predispuesta y te gusta aprender, te tildan de "chupa medias" y te critican con menosprecio?

Porque al AMOR de pareja, se transforma tanto???

Porque triunfa "aparentemente" la MALDAD, la CORRUPCIÓN, la MALA FE??

Porque ser político o ES MALA PALABRA????

Porque ser Fiel es tan difícil?

Porque el que tiene "AMIGO" tiene un TESORO?

Porque es tan difícil, para algunas personas del entorno de mi vida, GUARDAR UN SECRETO?

Porque existe tanto egoísmo?

Porque cada vez hay mas delincuencia? y menos códigos?

Porque, porque, sin respuesta a través de los años.....mucha teoría, poca práctica.

Cada vez hay mas libros de auto ayuda, mas personas inclinadas a enseñar Yoga, Reiki y distintas disciplinas orientales, pero nada cambia....

Entiendo que para que todo cambie, primero debe producirse un cambio interno, pero??? si uno cambia y los demás no?
Si uno procura avanzar en un camino mas espiritual en cuanto al comportamiento con el prójimo, si se brinda con ejemplos amor, gratitud, servicio, sacrificio, no es COMPRENDIDO???

No obstante a tantas preguntas sin respuesta, se que aun yo misma debo seguir transitando por el camino que inicie hace años, el que transito SOLA, como vine a este mundo y como me iré algún día.....

Pero antes de partir mi "utopía" es ver a un Mundo mejor, y al mundo lo hacemos nosotros, las personas, que NUNCA APRENDEMOS LA LECCIÓN, ni los EJEMPLOS como la Madre Teresa, por nombrar a un ser que vivió al SERVICIO DEL OTRO.

Se que hay personas que trabajan por el prójimo, pero no alcanzan, porque el mundo es muy grande, las necesidades muchas.....y el EGOÍSMO REINA.

Porque se lee poca poesía hoy????? Porque los jovencitos leen poco y juegan mucho a la Play .....no se bien como se llama??

Porque la familia está semi destruida??? Poco se juntan, cada uno esta en lo suyo?

Porque te mandan por internet tantas cosas bellas que no se practican????

Puedo seguir horas y horas con mis porques sin respuestas??

Me siento mal hoy, como muchas veces, tengo muchas ganas de llorar, tengo IMPOTENCIA, aveces quisiera
no saber, no ver lo que pasa, no ser parte de este ciclo, pero es en el que me toca vivir.....a eso no lo puedo remediar

Cada vez me encierro mas en mi misma, Dios es mi eterna compañía, ya no encuentro razones para reunirme con las personas, se que eso no está bien, pero de tanto y tanto no sentirme bien y con una gran desilusión, me refugio en la lectura, en mi Blog, en las personas que aun son románticas y desean también un Mundo mejor, no ideal, pero mejor, mas simple.....
Mis animales son también el páramo para poder expresar mi amor y sentir la correspondencia.

Aveces siento una "tristeza infinita" como Alfonsina Storni, una de
mis poetisas preferidas.

Siento que no quepo en este Mundo, que no tengo lugar....

La música también es una compañía porque me eleva a mundos mejores
conmueve mi espíritu, me transporta.....

No obstane soy una persona Alegre, que ama la gente, su lugar de trabajo
pero que no puede soportar la indeferencia, no poder comunicarse,
estar sola con gente, no sentirse contenida y solo ser Continente....

youtube

Este Video me trae tantos recuerdos, youtube, es para mi un arcon lleno de viviencias lejanas, pero presentes en mi corazon y mi mente.
Se que esta canción te gusta mucho y te trae recuerdos....., te la dedico Maria Claudia mamá
ROBERTO CARLOS - LADY LAURA - EN VIVO

Y.....llego Camila Libertad...

No puedo describir con palabras exactas las sensaciones que se agolparon, cuando Laura me llama el sábado 18 de Agosto y me comunica que habia nacido la pequeña, allá tan lejos, "Los Angeles" Estados Unidos, estaba justamente orando, porque la impaciencia me consumía, ya era casi de noche aqui en Santa Fe, ya habia hablado por telefono, con Miguel, con Tita, con aura...... y nada.
Finalmente, suena el teléfono y con voz emocionada Laura me da la noticia.
Comenzé a llorar primero con lágrimas que resbalaban por mi cara y luego con sollozos, que no podia detener.....

Juan contento me dice, debeías reir y si, pero fue una gran mezcla de alegria, lágrimas,risa nerviosa...Es que fue tan esperada Camila,y al estar tan lejos, todo se dimensiona...

Estoy muy feliz, la primera sobrina nieta mujer, no veo las hors de poder hablar con Adriana y ver por foto a Camila....... y a su padres que imagino como están......
Que bella BIENVENIDA CAMILA!!!!!!!
eres una "bendición"

APEGADA A MÍ

Velloncito de mi carne,
que en mi entraña yo tejí,
velloncito friolento,
¡duérmete apegado a mí!

La perdiz duerme en el trébol
escuchándole latir:
no te turben mis alientos,
¡duérmete apegado a mí!

Hierbecita temblorosa
asombrada de vivir,
no te sueltes de mi pecho:
¡duérmete apegado a mí!

Yo que todo lo he perdido
ahora tiemblo de dormir.
No resbales de mi brazo:
¡duérmete apegado a mí!

de Gabriela Mistral

Espins

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Franco Simone - Procuro Olvidarte

ESNIPS

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Los del Suquia - Penas y Alegrias del Amor