Costumbres Argentinas - Dulce de Leche

EL DULCE DE LECHE

Entre los hábitos alimentarios de los argentinos hay dos elementos que los caracterizan: el mate y el dulce de leche.

Su origen:

Cuentan ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle.

Éste último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido, rendido por el cansancio.

La criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido, cuentan que Rosas la probó y le agradó el gusto, por lo que compartió con su enemigo político, lo que más adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea argentina.

(Aunque Germán Más Tejera de Uruguay nos envía un mail con este dato -cosa que siempre pasa entre nuestros vecinos países, es adjudicarse la propiedad de las mismas cosas-:
"El dulce de leche nace con las esclavos llegados a Uruguay. Ellos, en la necesidad de encontrar un alimento, llegaron a producir el dulce de leche, que luego se propagó entre los esclavos y llegó a "las casas de familia", porque necesitando los esclavos de leche y azúcar, debían justificar ante sus "amos" el gasto.")

El Producto Regional presentado al Mundo

En el año 1921 se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur; y rápidamente conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes en todo el mundo.

TIPOS DE DULCES

En la actualidad se producen las siguientes variedades:

	Tradicional (Colonial): Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, casero o de fábricas lácteas.
	De Repostería: Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr una mayor consistencia.
	Mixto: A este dulce se le agregan en su composición elementos como maní, almendras o chocolate.
	Diet: Es elaborado con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca.

Nombres:

En Perú lo llaman "Manjar Blanco".En México lo denominan "Dulce de Cajeta"

Varía en algunos casos la elaboración, con diversas fórmulas, distinta consistencia, en algunos casos se lo espesa con almidón de maíz, o se lo elabora con leche condensada, o leche evaporada o con leche de oveja.

El Mate

El Mate

El mate es una bebida similar al "Te" que, tradicionalmente, se toma en familia o en grupos de amigos. Se toma a cualquier hora del día, solo o en compañía, y la peculiaridad de esta bebida es que todos toman del mismo mate, usando la misma bombilla.

Descripción

La palabra "mate" proviene del quechua "mati", que significa calabaza. El "mate" es el recipiente de la tradicional bebida (del mismo nombre) consumida en Argentina, Uruguay, Paraguay y en el sur de Brasil.

Existen distintos tipos de mates; el tradicional esta hecho de calabaza curada, pero también los hay de loza y otros materiales. Existen también distintos diseños de mates hechos en madera con el exterior liso, de plata, forrados con cuero o piel de vaca; algunos grabados con nombres, tallados con dibujos o paisajes.

La hoja de yerba mate (planta originaria de América del Sur), es una hoja seca y es la que provee la materia prima para la preparación del mate. Se venden distintos tipos de yerba: con palo y sin palo y se adquiere en paquetes de 1/2 y 1 kilo en supermercados, almacenes y kioscos.

Para tomar el mate necesitamos una "bombilla", que se asemeja a un pequeño cañito y cuenta con una rejilla redondeada en el extremo, que sirve de filtro. Las bombillas también vienen de distintos tamaños, materiales y diseños, siendo las más comunes de metal y las más exclusivas de plata.

El último ingrediente es el agua, que se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, el mate no sirve, porque se quema la yerba.

Limpieza del Mate

Un detalle muy importante es que los mates de calabaza deben ser limpiados cuidadosamente o curados antes de ser usados. Se lo cura porque elimina los pigmentos que tienen algunas maderas que dan mal sabor, y para eliminar los tejidos blandos de las paredes internas de la calabaza El proceso de limpieza o curado es simple y puede obtener las instrucciones a la hora de comprar u obtener uno de estos mates. .

Preparación y Cebado del Mate

1. Poner agua a calentar hasta unos minutos antes de que empiece a hervir (en lo posible, ponerla en un termo para que no pierda la temperatura).

2. Llenar 3/4 parte del mate con yerba.

3. Taparlo con la mano, darlo vuelta, golpearlo suavemente la base - para que el polvillo de la yerba quede en la superficie-

4. Ponga el mate en unos 45 grados, e introduzca la bombilla hasta el final

5. Si desea tomarlo dulce, introduzca una cucharadita de azúcar y déjela caer sobre el extremo de la bombilla.

6. Luego vertimos el agua suavemente hasta que alcance el borde del mate (después de unos segundos, el agua será absorbida por la yerba y bajara su nivel).

7. Volvemos a verter mas agua hasta que llegue nuevamente al tope.

Después de estos simples pasos, el mate esta listo. Cuando se acaba el agua, se sirve una vez mas y así sucesivamente. Dependiendo de la calidad de la yerba, un mate puede servir para 30 cebadas. Cuando sienta que el mate perdió su gusto, tire la yerba y reemplácela.

NOTA: El mate es una tradición hogareña, por lo cual no se sirve ni se vende como bebida en lugares públicos. No es muy común que se sirva en restaurantes o bares. Si tiene la oportunidad de ir a una casa de familia y le ofrecen un mate, no diga que no, por lo menos tome uno a modo de agradecimiento por la cortesía.

Algunas expresiones muy utilizadas

Ajustar la cebadura: Acomodar la yerba y hinchada
Bostear: Eliminar parte de la yerba usada (se utiliza la bombilla)
Cansar la yerba: Hacer que la yerba rinda al máximo
Cebadura: Yerba que se está usando
Cebar guarapos: Mate muy tibio y dulce
Cimarrón: Mate amargo
Colgar el mate: El cebador decide dejar de hacerlo
Cortar la cebadura: Arruinar la yerba con agua hirviendo
Curar el mate: Dejarlo preparado para su primer uso
Dar vuelta la yerba: Pasar la yerba seca de arriba, hacia abajo
Ensillar: Cambiar parte de la cebadura, luego de bostear
Lavativa: Se llama así al mate tibio que provocaría mover el intestino
Mate apreta o trancado: Bombilla tapada
Mate lavado: El que perdió el sabor al gastarse la cebadura
Mate llorón: El que rebasa el agua
Mate misqui (Stgo Estero): Se ceba agua con miel
Mate de resero o tropero: Cada tomador le ceba al de al lado
Tercio: Bolsa de cuero crudo para guardar la yerba

Mi coleccción

A los mates los he ido comprando

cuando voy de viaje, los rusos los compro en la Feria Artesanal Mundial quese instala todos los

años alrededor del mes de Octubre

en el Predio Ferial Municipal

Tengo de calabaza trabajados, engarzados en alpaca, de cuero de carpincho , los he traído

de Federación(Entre Rios), de Mendoza, de Villa Merlos San

Luis, de Salta, Jujuy y Tucumán

LENGUAJE DEL MATE
Mate amargo: indiferencia, no esperes nada,
se acabaron las ilusiones.
Mate dulce: amistad.
Mate muy dulce: hablá con mis padres.
Mate con canela: me estás interesando.
Mate con café: estuve enojada pero te perdono.
Mate con leche: amistad respetuosa, estima.
Mate con melaza: me preocupa verte triste.
Mate con miel: casamiento.
Mate con cedrón: acepto.
Mate con limón: prefiero no verte.
Mate con te: indiferencia.
Mate con azúcar quemada: simpatía, estoy pensando
en vos.Mate con cáscara de naranja: vení a buscarme, quiero que
vuelvas.

Mate con ombú: tu visita es indeseable.
Mate con toronjil: disgusto.
Mate muy caliente: yo también estoy ardiendo de amor.
Mate frío: desprecio.
Mate hirviendo: odio.
Mate tapado: buscate otra.
Mate espumoso: te amo demasiado.
Mate lavado: andate a tomar a otro lugar.
Mate largo: visita poco grata.
Mate corto: quiero verte más seguido.
Mate encimado: mala gana.
“Hierba del demonio”, llamaban los conquistadores a una extraña planta verde –extraña para ellos, pero no para los nativos– que los indios usaban para preparar una infusión. No era demoníaca por sus efectos sino por la seducción que ejercía.

La leyenda dice que los dioses crearon la yerba mate para agradecer y perpetuar la solidaridad que recibieron una vez
bajaron a la tierra. Y parece cierto, porque aún hoy, pobres y ricos comparten en ceremonias más o menos íntimas el sabor
verde del mate.

La infusión se sirve en un recipiente pequeño hecho con
rústicos frutos vacíos, madera ahuecada o fina plata labrada
(el mate).
Se le coloca yerba hasta los dos tercios y un tubito fino y
alargado (la bombilla) cerrado en un extremo con pequeños
agujeritos y abierto en el otro, por donde se chupa el líquido.
El agua se calienta hasta antes del hervor y se echa suavemente
junto a la bombilla.
La yerba sube con algo de espuma. Entonces se bebe de a pequeños
sorbos mientras se piensa, se lee, se trabaja o se conversa, si es que
la ceremonia es compartida.

En rueda, se da un mate a cada uno sin alterar el orden de los
tomadores ¡y todos toman con la misma bombilla!

El mate tiene fanáticos que hablan maravillas de su sabor, de su valor social, del significado regional, y también opositores, que no resisten la idea de compartir una bombilla o una costumbre tan popular. Lo cierto es que sobrevivió a la conquista, a las inmigraciones –italianos, españoles, judíos, alemanes lo toman como nativos– y a las modas fast food.

Para el exterior, es un producto de exportación comercial y cultural.
Para el interior, un elemento de indentificación.

Comidas tipicas Argentinas y otras que me gustan

Que asados¡¡ solo en la Argentina
se pueden degustar de esta manera

Es la comida que nos identifica.


A todo el extranjero le gusta mucho.


Los asados se acompañan tambien con variedad
de ensaladas, papas fritas, se asan cebollas, pimientos,
batatas.

Es un pais donde abunda por sus variados climas de todo
con tierras muy fértiles y pastos muy buenos, para
el ganado.

Como toda Argentina, me gusta mucho la Carne de

Vaca, especialmente el asado, si bien aqui se hace una
"Parrillada" donde se asan tambien, achuras, chorizo y
morcilla, prefiero la carne en sus variedades, costilla,
marucha, vacio, un poco menos los chorizos y aveces
algode morcilla. Tambien se puede comer otras partes
de lavaca, como el entrecot (que es la parte de la costele-
ta sin huesos).

Tambien me gusta mucho el Locro, lo comí ya siendo
grande, proque en casa no se hacia..

Me gusta tambien el pesceto o jamón redondo en varia-
dasformas, el vitel toné, las costeletas a la plancha y mi
plato "preferido son las milanesas", solas, a la pizza, a la napolitana, con ensaladas, con
pure de papa o de calabaza, con papas fritas.
con huevos fritos como sea.

En segundo lugar me encantan las pizzas, a la piedra
o las Italianas, de todas las formas......es un placer
deleitar una pizza, con familia, amigos, sola...en el
trabajo cuando celebramos algun acontecimiento,
siempre es bueno comer pizza!!!

La empanadas de carne son las favoritas sin
pasas y picantes, con vino tinto si es posible!!


El pollo solo me gusta asado y la pechuga.

De las pastas las que mas me gustan son las
Lasagnas de verdura y carne.
Los tallarines secos y de varias formas y tamaño,
aprendi a comerlos al "dente" en Italia, me gustan
con salsa filetto, bolognesa, con manteca, con 4
quesos, carbonara, provenzal. Tambien pero menos
los ravioles, sobre todo los de verdura y ricota.

Por ser hija de españoles, amo la tortilla de papas,
con cebolla y aveces con chorizo colorado!!!!
Ni que hablar de las paellas!!!!! me encantan!!!!!
la de frutos de mar y la Valenciana...mis primas de
San Torcaz el pueblo de mis padres la hacen de
maravillas.

También el guiso de lentejas, aunque aprendí a
comer "bañacauda" comida típica del Piemonte,
donde nació el Abuelo de Juan.

De mi padre Español heredé el gusto por las picadas
y los aperitivos......los buenos quesos y las aceitunas.
Es un manjar comer una picada!!!!!

En realidad la comida es común a todos los pueblos
y razas, la comida une, la comida nos trae recuerdos,
la comida es indispensable en todo lugar que uno
visite, y cada país tiene sus variantes, debido al clima
a las costumbres, a su geografía, y esta bueno aprender
a degustar lo que cada uno ofrece y poder apreciarlo.